Dorada al horno con patatas "panadera"

Ingredientes (4 personas):

-4 doradas frescas

-1 limón

-800 g de patatas (variar al gusto)

-1/2 cebolla

-1 pimiento rojo

-Sal y pimienta blanca

-Aceite de oliva

-Vino blanco

Preparación:

-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos

-Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras

-Pelar la cebolla y cortarla en tiras

-Precalentar el horno a 140º

-Pochar a fuego lento las patatas, la cebolla y el pimiento

-Cuando la cebolla y el pimiento estén bien tiernos, sacar todo del fuego junto con parte del aceite y colocarlo en una placa de horno suficientemente profunda (sobre 10-15 cm) con pimienta y sal al gusto

-Colocar encima las doradas limpias de escamas, aletas y vísceras y hacerle dos cortes verticales en los lomos

-Colocar unas medias rodajas de limón en los cortes, echar un chorrito de aceite de oliva por encima y sal al gusto

-Añadir de medio a un vaso de vino blanco y meter en el horno unos 35-45 minutos a 140º

Bizcocho corriente o bizcocho base

Ingredientes:

-8 huevos

-200 g de azúcar

-200 g de harina especial para bizcocho

Preparación:

-Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen de volumen (lleva un buen rato y mucho batir, así que recomiendo usar batidora de varillas)

-Tamizar la harina y añadirla a puñados a la mezcla con una lengua de goma y sin trabajar demasiado

-Verter en un molde engrasado y enharinado o en una placa de horno con papel antigraso

-Cocción: si es para MOLDE se cuece al horno a 180º; estará listo cuando al introducir un cuchillo o un palillo en el centro, sale limpio, pero NUNCA abrir el horno antes de 10 minutos de cocción o se bajará el bizcocho; si es para PLANCHA (bases rectangulares para tarta) se cuece a 220º durante 5 minutos, se deja enfriar tapada con un paño y se desmolda con cuidado

NOTA: se puede sustituir 20 g de harina por 25 g extra de azúcar y 50 g de cacao en polvo para obtener un bizcocho de chocolate

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes:
-320 g de huevos (4-5 unidades)
-420 g de azúcar
-400 g de mantequilla
-250g de chocolate para fundir (52% de cacao)
-200 g de harina de trigo
-275 g de nueces troceadas (opcional)

Preparación:
-Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente o en el microondas sin que llegue a derretirse
-Mezclarla bien con el azúcar
-Fundir el chocolate (si se hace en microondas hacerlo en ciclos de 30 segundos removiendo bien entre ciclo y ciclo) y seguir mezclando (ahora se debería tener una mezcla más líquida)
-Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo
-Incorporar la harina tamizada y las nueces y mezclar con una espátula
-Verter la mezcla a unos 3-4 cm de altura en un molde engrasado y enharinado
-Hornear a 200º 10 minutos

-Este bizcocho queda muy consistente, y por eso una pequeña ración suele ser suficiente, así que acompañadlo de algo líquido, que entrará mejor

Salsas varias para darle ese "toque" a tus platos

Empecemos con una que conocemos todos:
Salsa Mayonesa: como acompañamiento de carnes o como parte de un relleno
Ingredientes:
-250 ml de aceite de girasol
-1 huevo
-Sal
-Vinagre o zumo de limón

Preparación:
-Cascar el huevo en un bol
-Añadir sal y un chorro de vinagre o zumo de limón al gusto
-Empezar a batir e ir incorporando el aceite a chorro fino
-Batir enérgicamente hasta que adquiera color blanco o beige y textura cremosa


Truco: si se empieza a cortar se puede recuperar con un poco de vinagre


Salsa Rosa: como acompañamiento de mariscos (langostinos, gambas, etc.) y como parte de la ensalada de pasta
Ingredientes:
-Mayonesa
-Ketchup
-Brandy
-Zumo de naranja
-Tabasco
-Salsa Worcester (salsa Perrins)

Preparación:
-Añadir a la mayonesa el ketchup y mezclar hasta que coja color rosa
-Incorporar el resto de ingredientes al gusto mezclando bien, teniendo cuidado de que no quede muy líquida

Salsa de nata a la pimienta: para servir con carnes principalmente
Ingredientes:
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Nata líquida
-Pìmienta (negra, blanca, roja, de jamaica o mezcla)
-Caldo de ternera

Preparación:
-Pelar el ajo y la cebolla, cortarlos muy finamente y pocharlos a fuego lento en una cacerola ancha con un chorrito de aceite de oliva
-Añadir un poco de caldo y dejar reducir
-Añadir la pimienta ligeramente machacada y la nata y dejar reducir una vez más hasta que coja consistencia


Truco: si se quiere hacer más rápido y sencillo se puede infusionar la pimienta directamente en nata y dejar reducir, pero quedará de color blanco y no tendrá tanto sabor como la anterior


Salsa de nata al queso Roquefort: para servir con carnes, pollo o pavo
Ingredientes:
-Nata líquida
-Queso Roquefort

Preparación:
-Hervir la nata
-Derretir el queso en la nata y dejar reducir

Salsa de nata con champiñones: complemento perfecto de carnes como ternera y cerdo
Ingredientes:
-Champiñones
-Ajo
-Aceite de oliva
-Nata líquida

Preparación:
-Pelar el ajo y picarlo fino
-Quitarle el rabo a los champiñones, lavarlos bien y laminarlos
-Saltear los champiñones con el ajo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal
-Añadir la nata, hervir y dejar reducir a fuego lento

Salsa Alioli: acompañamiento perfecto para patatas, churrasco o carnes asadas
Ingredientes:
-Ajo
-Perejil
-Mayonesa

Preparación:
-Pelar el ajo y cortarlo finamente
-Si el perejil es fresco (mucho mejor) picarlo finamente, pero con los cortes mínimos para que rinda más
-Mezclarlo todo con la mayonesa y pasar la batidora para acabar de machacar el ajo
-Clásicamente esta salsa se hacía sustituyendo la mayonesa por aceite de oliva