-Ingredientes (12 pers.):
- 1 pavo de 6,5-7 kg, desplumado, eviscerado y sin cuello
- 85 g de mantequilla sin sal
- Ralladura de limón
- 3 cucharadas de perejil
- 3 cucharadas de tomillo
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharada y media de pimienta
- 3 o 4 limones
- 2 o 3 cebollas
- 240 ml de vino o agua
- 700 ml de caldo de pollo
-Preparación:
- Lavar el pavo, secarlo con un papel y dejarlo reposar durante dos horas a temperatura ambiente
- Ablandar la mantequilla y mezclarla con la ralladura de limón, el perejil, un poco de pimienta, el tomillo y una cucharadita de sal
- Con cuidado separar la piel de la carne del pavo y frotar la mitad de la mezcla de mantequilla entre la piel y la carne
- Precalentar el horno a 230º C (450º F)
- Colocar el pavo en una rejilla encima de una fuente de horno, echarle sal y pimienta dentro y cerrar el hueco del cuello con palillos
- Frotar el resto de la mantequilla encima del pavo, llenar el interior con tantos cuartos de limón y cebolla como quepan
- Atar las patas y las alas y sazonar con pimienta y sal
- Meter el pavo en el horno
- A los 30 minutos girar el pavo y regar con caldo de pollo y reducir la temperatura a 170º C (350º F)
- Cada 30 minutos girar el pavo y regar con el jugo que vaya soltando en la fuente
- A las 2 horas de cocción introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte mas gruesa del muslo sin llegar al hueso (la lectura debe llegar a 80º C / 170º F y el pavo dorado para estar listo)
- Cuando el pavo esté listo, retirarlo del horno, añadir vino a la fuente y hervir para hacer la salsa
