Pavo asado de Acción de Gracias / Thanksgiving roast turkey

-Ingredientes (12 pers.):
- 1 pavo de 6,5-7 kg, desplumado, eviscerado y sin cuello
- 85 g de mantequilla sin sal
- Ralladura de limón
- 3 cucharadas de perejil
- 3 cucharadas de tomillo
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharada y media de pimienta
- 3 o 4 limones
- 2 o 3 cebollas
- 240 ml de vino o agua
- 700 ml de caldo de pollo

-Preparación:
- Lavar el pavo, secarlo con un papel y dejarlo reposar durante dos horas a temperatura ambiente
- Ablandar la mantequilla y mezclarla con la ralladura de limón, el perejil, un poco de pimienta, el tomillo y una cucharadita de sal
- Con cuidado separar la piel de la carne del pavo y frotar la mitad de la mezcla de mantequilla entre la piel y la carne
- Precalentar el horno a 230º C (450º F)
- Colocar el pavo en una rejilla encima de una fuente de horno, echarle sal y pimienta dentro y cerrar el hueco del cuello con palillos
- Frotar el resto de la mantequilla encima del pavo, llenar el interior con tantos cuartos de limón y cebolla como quepan
- Atar las patas y las alas y sazonar con pimienta y sal
- Meter el pavo en el horno
- A los 30 minutos girar el pavo y regar con caldo de pollo y reducir la temperatura a 170º C (350º F)
- Cada 30 minutos girar el pavo y regar con el jugo que vaya soltando en la fuente
- A las 2 horas de cocción introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte mas gruesa del muslo sin llegar al hueso (la lectura debe llegar a 80º C / 170º F y el pavo dorado para estar listo)
- Cuando el pavo esté listo, retirarlo del horno, añadir vino a la fuente y hervir para hacer la salsa



-Ingredients (12 pax):
- 1 turkey of about 6.5-7 kg without feathers, neck or viscera
- 85 g unsalted butter
- 1 lemon zest
- 3 tablespoons of parsley
- 3 tablespoons of thyme
- 3 teaspoons of salt
- 1 1/2 ground pepper
- 3-4 lemons
- 2-3 onions
- 240 ml wine or water
- 700 ml chicken stock

-Preparation:

- Rinse turkey with cool water, pat dry with paper towels and Let stand, uncovered, 2 hours at room temperature 

- Combine butter, lemon zest, parsley, thyme, 1 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a small bowl 

- Using your fingers, gently loosen turkey skin from over the breast meat, and smear half the butter mixture under skin 

- Preheat oven to 230º C (450º F), with rack on lowest level

- Place turkey, breast side up, on a roasting rack set in a heavy metal roasting pan

- Sprinkle some salt and pepper inside cavityand fill large cavity and neck cavity loosely with as many lemon and onion wedges as will fit comfortably

- Tie legs together loosely with kitchen twine

- Fold neck flap under, and secure with toothpicks

- Rub entire turkey with remaining herb butter, and sprinkle with remaining 1 1/2 teaspoons salt and 3/4 teaspoon pepper, pressing to adhere
- Cook 30 minutes, rotating the pan halfway through and pouring some chicken stock over the turkey

- Reduce oven temperature to 170ºC (350º F), and continue cooking 2 more hours, basting turkey and rotating pan every 30 minutes

- After 2 hours of cooking, insert an instant-read thermometer into the thickest part of the thigh, avoiding the bone (the temperature should reach 80º C / 175º F), and the turkey should be golden brown
- When fully cooked, transfer turkey to a serving platter

- Pour the wine / water and remaining chicken stock into the pan, place roasting pan over medium-high heat.  and bring to a boil to make the sauce