Pechuga de Pollo Jugosa / Moist Chicken Breast

¿Cuántas veces has hecho pechuga de pollo al horno o a la plancha y te ha quedado más seca que el Sáhara? ¿No? ¿Ninguna? Debo de ser el único que se carga el pollo así. De todas formas, si también es tu caso, ¡No sufras más, pues aquí te traigo la solución! Pero basta de cháchara. Al lío.

Pechuga de pollo con patatas panadera

Ingredientes (2 personas):

- 1/2 pechuga de pollo (~250 g)

- 3 o 4 patatas 

- 1/2 o 1 cebolla 

- 1 o 2 dientes de ajo

- 1 guindilla cayena

- Vino blanco (vaso y medio más o menos)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

- Tomillo

- Romero

- Pimentón dulce y picante

Preparación:

- Limpiamos el pollo de excesos de grasa y lo metemos en una bolsa de congelación o algo similar.

- Lo sazonamos con pimienta, tomillo y romero y añadimos la guindilla desecada entera.

- Añadimos aceite de oliva de forma que cuando cerremos la bolsa cubra el pollo por completo.

- Cerramos la bolsa y lo dejamos en el frigorífico.

- Precalentamos el horno a 180ºC sin la función de ventilador y la rejilla por encima de la posición intermedia.

- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

- Calentamos una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las patatas durante unos minutos sin llegar a cocinarlas del todo.

- Retiramos las patatas del aceite y las dejamos reposar sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

- En un bol sazonamos las patatas con sal, pimienta, tomillo, romero, pimentón dulce y picante y un chorrito de vino blanco.

- Movemos las patatas para que se impregnen todas, las extendemos en una fuente para horno y las horneamos hasta que empiecen a coger un color dorado.

- Mientras tanto, en una sartén echamos un poco del aceite de la bolsa del pollo.

- Cuando el aceite esté bien caliente ponemos la pechuga entera para sellarla a fuego fuerte por un lado.

- Entretanto, pelamos y cortamos la cebolla en tiras y el ajo en rodajas.

- Cuando el pollo se empiece a tostar por la parte de abajo le damos la vuelta y añadimos la cebolla y el ajo y bajamos a fuego medio.

- Tapamos y dejamos que se vaya haciendo, siempre vigilando que no se queme la cebolla.

- Cuando la cebolla y el ajo estén tiernos añadimos el vino sobrante, volvemos a tapar y dejamos que se acabe de hacer el pollo.

- En el momento que el vino se haya consumido casi por completo podemos dar un corte al pollo para comprobar que efectivamente está bien hecho.

- Una vez terminado servimos el pollo con las patatas, la cebolla y el ajo.

Así de simple. Aquí tenéis una foto del resultado final:

Corte del pollo ya preparado

Tiras de Pollo Caseras / Homemade Chicken Strips

He aquí una de las recetas más simples y sabrosas que podría publicar. Porque todos somos fans del pollo, aquí lo tenéis vestido para la fiesta con un toque picantillo y acompañado de unas patatas fritas sazonadas del mismo modo. ¡Que aproveche!

Tiras de pollo con patatas fritas

Ingredientes (2 personas):
- Media pechuga de pollo sin piel
- 1 huevo
- Pan rallado con ajo y perejil
- Pimentón picante y dulce
- Tomillo
- Romero
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva (suave 0,4)

Preparación:
- Una vez tengamos la pechuga bien limpia y sin grasa la cortamos en tiras a lo largo
- Mezclamos las especias a partes iguales aproximadamente hasta obtener una cucharadita de café de mezcla (también se pueden mezclar en más cantidad y reservarla para otras recetas)
- Mezclamos las especias con el pan rallado
- Batimos el huevo
- Salamos el pollo al gusto y lo rebozamos con el huevo y el pan rallado
- Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que esté dorado
- Retirar y servir

Nota: al retirar el pollo del aceite, recomiendo dejarlo reposar un par de minutos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite

Salsa de pimienta sin nata / Creamless pepper sauce

Sí, ya sé que en su momento os puse una receta de salsa de pimienta con nata, que es el método fácil. El caso es que aquí os presento la versión un poquito más "pro" (y en mi opinión más sabrosa), pero que aún así comprobaréis que tiene ná y menos. Procedamos:

Salsa a la pimienta

Ingredientes:
- Pimienta en grano (negra preferiblemente, pero también se puede usar la mezcla de 5 pimientas)
- Mantequilla
- Harina
- Caldo de ternera
- 1/4 de cebolla

Preparación:
- En una sartén hacemos la cebolla (picada muy fina) a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.
- Reservamos la cebolla y en otra sartén vamos a hacer un "roux" (que viene siendo fundir mantequilla y mezclarla con harina a partes iguales).
- Cuidado con el roux. Hay que remover sin parar para que no se queme ni la mantequilla ni la harina.
- Cuando la mezcla sea homogénea y sin grumos, añadimos el caldo de ternera en tres o cuatro veces, removiendo bien para deshacer los grumos.
- A partir de aquí hay dos caminos:
            1) Si te gusta (o no te importa) encontrar trozos de cebolla, añadimos ahora la cebolla y la pimienta en grano a la salsa, dejando reducir e infusionar la pimienta a fuego lento unos minutos, y ya está.
            2) Si no eres fan de masticar un ná de cebolla, añadimos primero la cebolla a la salsa, pasamos por una buena batidora para desmenuzarla bien y luego añadimos la pimienta e infusionamos a fuego lento.

Nota: esta salsa se puede usar para acompañar carne y pollo. También es ideal para pasar un poco en la plancha los productos antes mencionados y acabarlos en la salsa a fuego medio.

Ejemplo de uso: lomo de cerdo a la pimienta

Pollo a la canela / Cinnamon chicken

He aquí uno de los platos más peculiares de mi recetario. A petición de mis compañeros de piso, en esta ocasión va acompañado de un risotto, que va muy bien con todo. ¡Que lo disfrutéis! 

Ingredientes (4 personas):
- 600 g de pechuga de pollo en filetes (aprox.)
- Zumo de medio limón
- Mantequilla o margarina
- Sal y pimienta blanca
- Canela al gusto

Preparación:

- Impregnar el pollo en el limón
- Sazonar al gusto con sal, pimienta y canela
- En una sartén bien caliente echar un poco de mantequilla y freír el pollo

Pavo asado de Acción de Gracias / Thanksgiving roast turkey

-Ingredientes (12 pers.):
- 1 pavo de 6,5-7 kg, desplumado, eviscerado y sin cuello
- 85 g de mantequilla sin sal
- Ralladura de limón
- 3 cucharadas de perejil
- 3 cucharadas de tomillo
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharada y media de pimienta
- 3 o 4 limones
- 2 o 3 cebollas
- 240 ml de vino o agua
- 700 ml de caldo de pollo

-Preparación:
- Lavar el pavo, secarlo con un papel y dejarlo reposar durante dos horas a temperatura ambiente
- Ablandar la mantequilla y mezclarla con la ralladura de limón, el perejil, un poco de pimienta, el tomillo y una cucharadita de sal
- Con cuidado separar la piel de la carne del pavo y frotar la mitad de la mezcla de mantequilla entre la piel y la carne
- Precalentar el horno a 230º C (450º F)
- Colocar el pavo en una rejilla encima de una fuente de horno, echarle sal y pimienta dentro y cerrar el hueco del cuello con palillos
- Frotar el resto de la mantequilla encima del pavo, llenar el interior con tantos cuartos de limón y cebolla como quepan
- Atar las patas y las alas y sazonar con pimienta y sal
- Meter el pavo en el horno
- A los 30 minutos girar el pavo y regar con caldo de pollo y reducir la temperatura a 170º C (350º F)
- Cada 30 minutos girar el pavo y regar con el jugo que vaya soltando en la fuente
- A las 2 horas de cocción introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte mas gruesa del muslo sin llegar al hueso (la lectura debe llegar a 80º C / 170º F y el pavo dorado para estar listo)
- Cuando el pavo esté listo, retirarlo del horno, añadir vino a la fuente y hervir para hacer la salsa

Relleno de pavo de Acción de Gracias / Thanksgiving turkey stuffing

-Ingredientes:
- 800 g de picatostes
- 1 cebolla mediana
- 3 ramas de apio
- 1 huevo
- 300 ml de caldo de pollo
- 230 g de mantequilla sin sal
-Tomillo
- Sal
- Pimienta

-Preparación:
- Para hacer los picatostes basta con cortar pan de molde o pan de barra del día anterior en cubos y tostarlo un poco al horno
- Pelar y picar la cebolla bien fina
- Lavar y picar el apio (no demasiado fino)
- Saltear la cebolla y el apio en la mantequilla con una pizca de sal
- Mezclar los picatostes con el salteado y el tomillo y añadir el huevo batido y el caldo de pollo poco a poco
- Ponerlo en una fuente y hornear a 160º C (325º F) durante 35 minutos o hasta que se empiece a dorar por encima

Jarrete de ternera estofado con pasta / Beef shank stew with pasta

-Ingredientes:
- 700 g de jarrete de ternera
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de caldo de ternera
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Pasta de vegetales

-Preparación:
- Limpiar el jarrete de cartílagos y grasa y cortarlo en trozos de unos 2 cm de o en filetes bien finos
- Pelar el ajo y la cebolla y cortarlos en láminas y en tiras respectivamente
- En una olla sofreír a fuego lento el ajo y la cebolla con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal
- Subir el fuego y dorar el jarrete
- Añadir el vino y el caldo y dejar que reduzca a fuego lento
- Dejar ablandar bien el jarrete durante por lo menos 10 minutos más
- Entre tanto cocer la pasta en agua salada con un chorro de aceite, escurrir y añadir un chorro de aceite para que no se pegue