Albóndigas con salsa de tomate

Ingredientes (6 personas)
-1,5 kg de carne de ternera picada
-4-6 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-3 huevos
-1 vaso de vino blanco
-Pan rallado con ajo y perejil
-750 g -1 kg de tomate frito
-150-200 g de champiñones
-Aceite de oliva y de girasol
-Harina
-Sal y pimienta negra
-Medio cubito de caldo de carne
Preparación
-Sazonar la carne con sal y pimienta
-Añadirle los huevos y un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien
-Añadirle un poco de pan rallado para darle consistencia (si no se dispone de pan rallado con ajo y perejil, se le pueden añadir por separado unos dientes de ajo triturados y un poco de perejil fresco o seco picado)
-Mezclar bien y hacer bolas del mismo tamaño
-Pasar las bolas por la harina y freírlas a fuego medio-bajo en abundante aceite de girasol (medio dedo profundidad aprox.)
-Cuando estén bien doradas por fuera, retirar del fuego y escurrirlas en papel absorbente
-A parte, pelar la cebolla y el ajo, picarlos lo más fino posible y ponerlos a pochar a fuego suave en aceite de oliva con un poco de sal
-Quitarle el rabo a los champiñones, lavarlos, laminarlos y añadirlos a la cebolla y el ajo
-Añadir el vino y el caldo sin diluir
-Cuando las verduras estén bien tiernas añadir las albóndigas y el tomate
-Dar un hervor y servir
-Quedan muy bien con arroz blanco, espaguetis, patatas fritas o patatas cocidas

Tarta San Marcos

Ingredientes (12 raciones)
Para montar la tarta
-20 cl de agua
-110 g de azúcar
-1/2 l de nata líquida
Para el bizcocho
-6 huevos
-150 g de harina
-150 g de azúcar
Para la yema pastelera
-400 g de azúcar
-20 cl de agua
-20 g de maizena
-7 huevos enteros
-5 yemas
-Vainilla en vainas
Para la trufa
-400 g de nata líquida
-40 g de azúcar
-150 g de chocolate para fundir al 52 % de cacao

Preparación
Para el bizcocho
-En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen
-Añadir la harina tamizada con una espátula y con cuidado para que no se baje
-Verter en una placa de horno con papel de horno antigraso
-Cocer a 200º durante unos 5-8 minutos
-Dejar enfriar, retirar el papel y cortar por la mitad a la medida de una bandeja
Para la yema
-Poner en un cazo el agua con el azúcar y las vainas de vainilla cortadas y cocer para hacer un almíbar
-Cuando al mojar los dedos quede pegajoso y forme hilillos retirar del fuego
-Mezclar un huevo con la maizena y añadir a continuación el resto de los huevos
-Verter el almíbar templado sobre la mezcla, remover, colar y dar un hervor
-Extender en una bandeja, repartir un poco de mantequilla por encima, tapar con film transparente y enfriar en nevera
Para la trufa
-Hervir la nata con el azúcar
-Añadir el chocolate picado fuera del fuego y remover para disolverlo
-Pasar por la batidora con cuidado de no levantarla para que no forme demasiadas burbujas
-Dejar reposar en nevera un mínimo de 2 horas, pero se recomienda hacerla el día anterior
Para montar la tarta
-Sacar la yema y la trufa para que vayan templando
-Poner una mitad del bizcocho en una bandeja con blonda
-Hacer un almíbar con el agua y 40 g de azúcar
-Emborrachar el bizcocho con parte del almíbar
-Montar la trufa como si fuera nata y repartirla sobre el bizcocho
-Cubrir con la otra mitad del bizcocho y emborracharlo
-Repartir la nata montada con el resto del azúcar sobre el bizcocho
-Repartir la yema por encima con cuidado para no mezclarla con la nata
-Espolvorear un poco de azúcar sobre la yema y quemarla con un soplete de cocina o una pala para caramelizar (opcional)
-Para los adornos se puede utilizar un poco de trufa y nata si sobran
-Meter en la nevera hasta el momento de servirla

Mejillones "Villeroy"

 

Ingredientes (4 personas)
-800 g a 1 kg de mejillones
-1 l de leche entera
-125 g de mantequilla
-125 g de harina de trigo
-Huevo batido, harina y pan rallado para rebozar
-Sal, pimienta blanca y nuez moscada
-Aceite de oliva
Preparación (conviene prepararlos con bastante antelación, preferiblemente el día anterior)
-Limpiar los mejillones y cocerlos en agua con sal para que se abran
-Quitar los moluscos y reservar las conchas bien limpias
-En una olla ancha derretir la mantequilla y mezclarla bien con la harina hasta que quede homogéneo
-Añadir la leche caliente poco a poco removiendo continuamente para deshacer los grumos (con una pizca de sal se deshacen mejor)
-Cuando se añada toda la leche, cocer y remover hasta que no sepa a harina, añadir un poco de pimienta blanca y nuez moscada y rectificar de sal
-Los mejillones se pueden poner enteros, pero yo prefiero picarlos bien para que no se noten
-Añadir los mejillones a la bechamel y remover todo para repartir bien los mejillones
-Rellenar las conchas limpias con la mezcla, dejar enfriar y meter en la nevera o el congelador
-Cuando la bechamel esté consistente, rebozar con la harina, el huevo batido y el pan rallado
-Freír los mejillones en aceite de oliva hasta que estén dorados
-Al sacarlos, escurrirlos de aceite encima de papel absorbente

Bica blanca

Ingredientes (para un molde de unos 30 cm de diámetro)
-9 claras de huevo (se pueden aprovechar las yemas para otras recetas)
-350 g de harina especial para bizcochos
-250 g de azúcar
-100 g de nata líquida

Preparación
-Montar las claras a punto de nieve
-Montar la nata con el azúcar
-Añadir la mitad de la harina tamizada a las claras con cuidado y mezclar con una espátula de silicona con cuidado de que no queden grumos
-Añadir el azúcar y la nata montada
-Añadir la otra mitad de la harina
-Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado
-Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear a 180º durante unos 20 min a 1/2 hora
-Dejar enfriar, pasar un cuchillo por el borde y desmoldar

Algunos consejos

A continuación os presento una serie de pequeños trucos para que vuestros platos salgan redondos:

-Cuando se cuezan huevos conviene echarle sal al agua para que hierva antes además de salar los huevos, y un chorro de vinagre, que ayudará a hacer más fácil el pelado de los huevos una vez cocidos. El tiempo recomendado para que queden en su punto es de unos 7 a 10 minutos desde que el agua rompe a hervir, enfriándolos después 

-A la hora de pochar verduras conviene siempre echarle una pizca de sal para que ablanden más rápidamente. Tapar la olla también ayuda a que se hagan en su propio jugo, pero hay que prestar mucha atención y vigilarlas y removerlas a menudo para evitar que se quemen o se peguen

-Toda pasta que se cueza y no se use de inmediato debe ser enfriada en agua corriente. A continuación se le debe echar un chorrito de aceite para que no se pegue

-El siguiente truco es conocido por casi todo el mundo: para saber si un bizcocho está listo basta con introducir un palillo o la punta de un cuchillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, el bizcocho está listo

-Seguimos con bizcochos: nunca se debe abrir el horno hasta pasados por lo menos 15 minutos de cocción, de lo contrario el bizcocho se bajará

Nada más por el momento. ¡¡Espero haber sido de ayuda para alguien!!

Lasaña Boloñesa

Ingredientes (12 raciones)

Para la Boloñesa

-800 g - 1 Kg de carne de ternera picada
-5 o 6 dientes de ajo
-1 cebolla
-Aceite de oliva
-750 g aprox. de tomate frito
-1/2 taza de caldo de ternera
-1 vaso de vino tinto
-Sal y pimienta negra al gusto
-Una pizca de mantequilla
Para la bechamel
-1,5 l de leche entera
-135 g de mantequilla
-135 g de harina de trigo
-Una pizca de sal
-Nuez moscada rallada y pimienta blanca al gusto
Para montar la lasaña
-40 placas de pasta para canelones (a mi me han dado mucho mejor resultado que las de lasaña)
-Sal
-Aceite
-Agua
-Mantequilla
-Queso rallado

Preparación
Para la Boloñesa
-Pelar y cortar muy finamente la cebolla y el ajo y ponerlos a pochar a fuego lento en una olla con una pizca de sal, aceite de oliva y un poco de mantequilla
-Cuando estén tiernos añadir la carne sazonada con sal y pimienta negra, subir el fuego y remover para que se haga por todos lados
-Cuando coja color dorado, añadir el vino y el caldo y dejar que reduzca
-Cuando reduzca añadir el tomate y bajar el fuego para que reduzca a fuego lento removiendo de vez en cuando
-Cuando quede poco líquido apagar el fuego y dejar reposar
Para la Bechamel
-Poner en una olla ancha la mantequilla a derretir a fuego fuerte
-Cuando esté derretida, añadir la harina y una pizca de sal y mezclar bien
-Cuando se tenga una mezcla homogénea, añadir un poco de la leche caliente y bajar a fuego medio
-Remover lo más enérgicamente posible para deshacer cualquier grumo que se forme e ir incorporando la leche poco a poco
-Cuando se haya añadido toda la leche, seguir cociendo y removiendo hasta que no sepa a harina
-Cuando esté lista, añadir nuez moscada (mejor recién rallada) y la pimienta blanca
-Si no se va a usar de inmediato, repartir por encima unas cuantas puntas de mantequilla y cubrir con film transparente para evitar que le salga costra
Para montar la lasaña
-Mientras la carne reduce, cocer en una olla con abundante agua salada hirviendo y un chorro de aceite las placas de pasta (seguramente las 40 sobren, pero es habitual que se rompan algunas)
-El tiempo de cocción varía, pero se sitúa siempre en torno a 10 minutos, dependiendo de la marca y la cantidad de placas
-Cuando estén cocidas, escurrirlas y enfriarlas bajo un chorro de agua fría
-Cuando estén frías, echarles un chorro de aceite para que no se peguen (también pueden separarse y extenderse sobre un trapo seco con un poco de queso rallado
-Precalentar el horno a 180º
-Untar de mantequilla una placa de horno profunda (10-15 cm de profundidad mínimo) y repartir una capa de placas de pasta en el fondo
-Verter una capa de boloñesa sobre la pasta (aproximadamente la mitad de la boloñesa) y cubrir con otra capa de pasta, otra de boloñesa y acabar con pasta
-Finalmente, repartir la bechamel encima de la última capa de pasta y repartir un poco de queso rallado por encima
-Hornear unos minutos en una posición media-alta y gratinar con la función de grill hasta que la bechamel y el queso estén dorados
-Las placas de tamaño canelón facilitan la división en raciones, otra de las razones por las que las he escogido

"Risotto" o arroz cremoso de champiñones

Este plato puede servirse solo o como guarnición de una carne o un pescado.

Ingredientes (4 personas)
-2 tazas de arroz (preferiblemente redondo o tipo bomba)
-4 a 6 dientes de ajo
-Entre media y una cebolla
-150 g de champiñones blancos aprox. (sustituíbles por setas)
-4 tazas mínimo de agua o caldo de ternera, pollo o pescado
-Aceite de oliva y sal

Preparación
-Pelar y cortar el ajo y la cebolla lo más fino que se pueda y ponerlos a pochar a fuego lento en una olla con aceite y sal
-Mientras tanto quitarles el rabo a los champiñones, lavarlos, laminarlos y añadirlos a la olla
-Cuando el preparado esté bien tierno incorporar el arroz y rehogar a fuego fuerte unos minutos sin dejar de remover
-Añadir el agua o el caldo bien caliente y cuando rompa a hervir bajar el fuego y rectificar de sal
-Cocer a fuego lento removiendo a menudo hasta que el arroz este bien hecho añadiendo agua cuando se vaya quedando seco
-Cuando este bien hecho dejar reposar fuera del fuego para que el arroz absorba bien el agua

Se puede servir con un poco de queso parmesano rallado o acompañado con unas tostas de pan

"Moelleux au chocolat" o volcanes de chocolate

Ingredientes (6 personas)
-125 g de harina
-125 g de mantequilla
-250 g de azúcar
-1 tableta de chocolate para fundir al 52% de cacao (sobre 200 g)
-4 huevos
-Medio saquito de levadura Royal

Preparación
-Calentar el horno a 180º
-Fundir el chocolate en una cazuela con un poco de agua. Fuera del fuego añadir la mantequilla, la harina y la levadura
-Separar las yemas de las claras
-Preparar una mousse con la yema de huevo, el azúcar y un poco de agua y añadirla al preparado de chocolate
-Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en la cazuela con cuidado
-Repartir en moldes individuales engrasados y enharinados y hornear de 7 a 10 minutos, hasta que solidifiquen por fuera
-Servir en caliente (acompañado de una bola de helado de vainilla queda genial)
-Opcionalmente se puede espolvorear un poco de azúcar glas