Cuchillos Miracle Blade III: cómo pasar de cocinero a ninja

-En esta entrada quiero presentaros a mis pequeños: la serie de cuchillos Miracle Blade III, o Corte Mágico III, como se conocen en España. Son un producto de EHS promocionado por el chef Tony, famoso ya por su trayectoria en la teletienda. Podeis ver el anuncio en YouTube o en el link de ehs.tv. Aun así, me dispongo a presentároslos. La serie se compone de 10 cuchillos, unas tijeras y un exprimidor manual. Cada cuchillo tiene su función específica, y cada uno es de lo mejor que hay en ella.

-El cuchillo de trocear (1) es un cuchillo de hoja ancha y ligeramente curva, que combina hoja lisa en la parte plana y hoja dentada en la curva. Además tiene unas ranuras llamadas "aireadores" que evitan que se pegue la comida. En la parte superior de la cuchilla tiene una bola de agarre denominada "mecanismo de balanceo". Agarrando el cuchillo por ella con el pulgar y el índice se consigue un equilibrio y distribución del peso perfectos, lo que le da al que lo maneja un control absoluto sobre el cuchillo. Va muy bien para cortar trozos grandes, pero si se quiere se puede utilizar la curvatura de la hoja como punto de apoyo para cortar más finamente. Además, el peso del cuchillo y la hoja tan ancha y gruesa lo hacen tan robusto que puede cortar incluso congelados.
-El cuchillo de picar (2) tiene una hoja de forma cuadrada y flexible, lo que permite usarlo de espátula para pasar los alimentos directamente de la tabla a la olla. Tiene el mismo mecanismo de balanceo que el cuchillo de trocear, lo que lo hace perfecto para picar muy muy finamente ajo, perejil, cebollino y demás alimentos de pequeño tamaño.
-El cuchillo de filetear y deshuesar (3) tiene una hoja curva, dentada y extremadamente flexible. Con este cuchillo se puede deshuesar un pollo, tanto crudo como asado, en segundos. Además, hace unos filetes perfectos del grosor que se quiera. Yo incluso he llegado a cortar filetes a partir de otros filetes ya de por sí finos. Y también sirve para deslomar pescado aprovechando hasta la punta de la cola. Es para ver y no creer.
-Los cuchillos chuleteros (4) (4 en esta serie) son cuchillos de mesa ideales para cortar las carnes más gruesas. tienen la cuchilla ligeramente curva y dentada.
-El cuchillo multiusos (5) (la serie trae dos) es un cuchillo largo de hoja estrecha y dentada y acabada en forma de tenedor. Este cuchillo es el mejor para cortar rebanadas o rodajas de alimentos, especialmente los más delicados que se desmenuzan fácilmente. Va genial para cortar asados o trinchar pavo o pollo. También es perfecto para cortar rebanadas de pan, tan finas como se quiera, sin que se deshaga o se aplaste.
-Las tijeras multiusos (6) cortan casi cualquier cosa, incuso los pequeños huesos de las costillas de los pollos.
-El cuchillo de pelar (7) tiene una hoja corta y estrecha, curvada hacia adentro para adaptarse a la forma de las frutas y verduras. Con él se pela cualquier tipo de fruta o verdura sin casi desperdicio.
-El exprimidor manual (8) se compone de tres partes: un vaso, la cabeza exprimidora y la tapa de  sujeción. Es muy sencilla de usar y en segundos exprime varias piezas de fruta sin que haya que cortarlas ni quitarles las semillas antes.
-Todos los cuchillos tienen hojas de acero templado que tardan varios años en empezar a perder el filo. Una particularidad de las hojas dentadas es que los dientes son inversos a la mayoría de los cuchillos. Esto protege el filo y le confiere más fuerza y efectividad. Los mangos de todos los cuchillos son curvos y de corte triangular para adaptarse perfectamente a la mano. Además, la hoja queda desplazada hacia abajo para que los dedos no molesten y se pueda llegar con el filo hasta la tabla mismo.
-Ciertamente fueron los 50€ mejor gastados de mi vida. Por 10€ más obtendréis también un bloque de madera para tenerlos organizados.

Pechugas de pollo "Estilo Paula"

Las llamo así en honor a Paula, madre de mi novia, quien me dio la receta. Básicamente se trata de pechugas de pollo rebozadas y fritas y acabadas al horno con salsa de tomate.

Ingredientes (4 personas)
-12 a 16 filetes de pechuga de pollo
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-Pan rallado (mejor si tiene ajo y perejil)
-Tomate frito
-Huevos
-Aceite de oliva
-Sal
-Queso rallado (opcional)

Preparación
-Precalentar el horno
-Cortar los pimientos en juliana (tiras) y la cebolla fina y saltearlo todo en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cuando esté tierno añadir la salsa de tomate al gusto y apagar el fuego.
-Rebozar las pechugas de pollo con el huevo y el pan rallado y freírlas. Sacándolas a un trozo de papel de cocina se les quita el exceso de aceite.
-Colocar una base del sofrito de verduras en una placa de horno y encima las pechugas rebozadas.
-Cubrir las pechugas con el sofrito restante, repartir el queso por encima y hornear hasta que el queso se funda o el tomate forme una capa ligeramente cuarteada.
-Queda muy bien acompañado de pasta con ajo, aceite y perejil.

"Tournedos" o filetes de solomillo de ternera en salsa de nata

El solomillo de ternera es una de las carnes más tiernas. tanto que ya en crudo casi puede cortarse con el reverso del filo de un cuchillo, casi como si fuese mantequilla. Es por esto que con sólo cocinarlo vuelta y vuelta está delicioso. Esta es una de las carnes que, a mí personalmente, me sabe más y mejor al punto que muy pasada. Se presta muy bien a combinarla con salsas de nata, como salsa a la pimienta, al queso roquefort o de champiñones. Comencemos pues.

Ingredientes (4 pers):

-8 Filetes de solomillo de ternera de entre 1 y 2 cm

-8 a 10 champiñones, o bien 125 g de queso roquefort, o bien un puñado de pimienta negra en grano

-3 o 4 dientes de ajo

-Sal 

-Aceite de oliva

-250 g de nata líquida para cocinar

-Brandy para flamear

Preparación:

-Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva

-Picar los ajos pelados en láminas y dorarlos en el aceite caliente. Si se va a hacer salsa de champiñones, añadirlos laminados y saltearlos

-Poner los filetes en la sartén y salarlos después de darles la vuelta (así mantienen más jugosidad)

-Cuando estén al punto, retirar la sartén del fuego, añadir un chorro de brandy o coñac, devolver la sartén al fuego y flamear 

-Cuando se consuma el alcohol, añadir la nata a fuego lento. Si se opta por las salsas de queso o pimienta, añadir ahora el ingrediente que corresponda

-Reducir la nata a fuego lento, dejando que los filetes se terminen de hacer en ella para que cojan más sabor

-Se le puede añadir un poco de caldo de ternera para darle un sabor más intenso

Tortilla Española

La reina de las tapas. Siempre ha sido motivo de debate e incluso discusión el hecho de añadir cebolla o no. Realmente, la receta original no contemplaba este ingrediente, si bien se ha incorporado a lo largo del tiempo. Muchos saben hacer tortilla de patatas. Sin embargo, probablemente no todos conocen los pequeños secretos para hacer una tortilla de patatas totalmente al gusto del consumidor. No importa si se siente preferencia por la tortilla jugosa en la que el huevo resbala crudo de la tortilla, se considera mejor bastante seca y pasada, con las patatas crujientes o que se deshagan en la boca. Todo es cuestión de adaptar los tiempos y la intensidad del fuego. Procedamos pues:


Ingredientes (4 pers):
- 10-12 Patatas medianas.
- 12-14 huevos
- 1/2 cebolla (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva

Preparación:
-Poner abundante aceite de oliva a calentar.
-Pelar las patatas y cortarlas en trozos muy finos (como medio centímetro más o menos) y de unos 2cm de lado.
-Freír las patatas. Este es un punto clave. Si gustan las patatas crujientes, hay que freírlas a fuego fuerte. Si, por el contrario se prefieren tiernas, hay que bajar el fuego nada más echar las patatas y freírlas a fuego suave hasta que se puedan romper con la parte contraria al filo de un cuchillo sin hacer esfuerzo.
-Paralelamente, freír la cebolla pelada y cortada finamente en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento con una pizca de sal. (Opcional)
-Batir los huevos con sal al gusto.
-Añadir las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite, machacarlas un poco con una espátula para que el huevo penetre bien por todos lados y dejar reposar para que las patatas lo absorban.
-Poner a calentar una sartén SIN ACEITE. Esto ayudará a que más adelante no se pegue. Cuando esté bien caliente, añadir un chorro de aceite, repartirlo bien por la superficie y retirar el sobrante.
-Cuando el aceite esté bien caliente, verter la mezcla de huevo y patata e inmediatamente empezar a remover la mezcla con una espátula. El huevo que cuaje en el proceso le dará esponjosidad y jugosidad a la tortilla.
-Una vez haya bastante huevo cuajado hay que darle forma, repartiendo la mezcla bien por toda la superficie y redondeando los bordes.
-Cuando comience a soltar vapor (sin llegar a ser humo) darle la vuelta y bajar el fuego. El calor residual cuajará el huevo de la superficie y según vaya perdiendo calor se irá cocinando por dentro sin quemar la superficie. Para una tortilla muy poco pasada, no bajar el fuego y retirarla antes. Así se pasará por fuera pero por dentro se conservará el huevo líquido. Para reconocer una tortilla jugosa sin ser cruda, mientras se tiene en el fuego suave hay que palparla con la palma de la mano y ver si borbotea. Para que resulte seca, sólo hay que mantenerla más tiempo en el fuego, siempre a fuego lento para no quemarla.

Gambas al ajillo

Ingredientes:

-1/2 kg de gambas grandes congeladas

-4-5 dientes de ajo

-2-3 guindillas secas (cayena)

-Aceite de oliva

-Perejil (fresco o seco)

-Sal

Preparación:

-Pelar el ajo y cortarlo en láminas

-Poner en una cazuela de barro (también se puede hacer en una olla normal) un chorro de aceite hasta una altura de 1.5 cm más o menos

-Dorar el ajo a fuego lento en el aceite y añadir las gambas (descongeladas previamente en la nevera o a temperatura ambiente) con una pizca de sal

-Remover bien a fuego fuerte y añadir las guindillas y el perejil

-Servir con el aceite hirviendo para que mantenga el calor y terminen de hacerse las gambas

Pan de ajo

Ingredientes:

-1 barra de pan (preferiblemente del día anterior)

-Dientes de ajo al gusto

-Perejil (fresco o seco)

-Aceite de oliva

Preparación:

-Precalentar el horno a unos 150º-160º C

-Pelar el ajo y cortarlo finamente (también se puede pasar por la batidora o por el mortero con el aceite)

-Picar el perejil

-Añadirlo todo en el aceite 

-Cortar el pan en rebanadas de 1.5-2 cm aproximadamente.

-Colocar las rebanadas en una bandeja de horno con papel de horno

-Repartir la mezcla sobre el pan con una cuchara o un pincel de cocina

-Hornear hasta que el pan esté dorado y crujiente.

-Se puede dejar enfriar o servirlo templado. Aguanta dos o tres días en buenas condiciones

Ensalada de pasta

Ingredientes:
-1 Kg de macarrones (yo prefiero las espirales) de vegetales
-Salsa rosa al gusto
-400 g de atún (es que me encanta el atún)
-2-3 huevos cocidos
-150 g de jamón york en tacos
-Unas aceitunas picadas
-Sal
-Aceite de oliva
Preparación:
-Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando
-Cocer los huevos en agua salada con un chorrito de vinagre
-Enfriar la pasta y los huevos cuando estén cocidos en agua fría corriente
-Poner la pasta bien escurrida en un bol grande
-Rallar los huevos pelados y añadirlos a la pasta
-Escurrir el aceite del atún, desmenuzarlo e incorporarlos a la pasta
-Añadir las aceitunas picadas, el jamón york en tacos y la salsa rosa
-Mezclar todo bien, rectificar de sal y enfriar en la nevera

Nota: este es un plato fantástico para servir frío en verano. Se puede servir como entrante, pero empalaga bastante, por lo que recomiendo mejor servirlo como plato principal. Se puede sustituir la salsa rosa por mayonesa