Pechuga de Pollo Jugosa / Moist Chicken Breast

¿Cuántas veces has hecho pechuga de pollo al horno o a la plancha y te ha quedado más seca que el Sáhara? ¿No? ¿Ninguna? Debo de ser el único que se carga el pollo así. De todas formas, si también es tu caso, ¡No sufras más, pues aquí te traigo la solución! Pero basta de cháchara. Al lío.

Pechuga de pollo con patatas panadera

Ingredientes (2 personas):

- 1/2 pechuga de pollo (~250 g)

- 3 o 4 patatas 

- 1/2 o 1 cebolla 

- 1 o 2 dientes de ajo

- 1 guindilla cayena

- Vino blanco (vaso y medio más o menos)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

- Tomillo

- Romero

- Pimentón dulce y picante

Preparación:

- Limpiamos el pollo de excesos de grasa y lo metemos en una bolsa de congelación o algo similar.

- Lo sazonamos con pimienta, tomillo y romero y añadimos la guindilla desecada entera.

- Añadimos aceite de oliva de forma que cuando cerremos la bolsa cubra el pollo por completo.

- Cerramos la bolsa y lo dejamos en el frigorífico.

- Precalentamos el horno a 180ºC sin la función de ventilador y la rejilla por encima de la posición intermedia.

- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

- Calentamos una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las patatas durante unos minutos sin llegar a cocinarlas del todo.

- Retiramos las patatas del aceite y las dejamos reposar sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

- En un bol sazonamos las patatas con sal, pimienta, tomillo, romero, pimentón dulce y picante y un chorrito de vino blanco.

- Movemos las patatas para que se impregnen todas, las extendemos en una fuente para horno y las horneamos hasta que empiecen a coger un color dorado.

- Mientras tanto, en una sartén echamos un poco del aceite de la bolsa del pollo.

- Cuando el aceite esté bien caliente ponemos la pechuga entera para sellarla a fuego fuerte por un lado.

- Entretanto, pelamos y cortamos la cebolla en tiras y el ajo en rodajas.

- Cuando el pollo se empiece a tostar por la parte de abajo le damos la vuelta y añadimos la cebolla y el ajo y bajamos a fuego medio.

- Tapamos y dejamos que se vaya haciendo, siempre vigilando que no se queme la cebolla.

- Cuando la cebolla y el ajo estén tiernos añadimos el vino sobrante, volvemos a tapar y dejamos que se acabe de hacer el pollo.

- En el momento que el vino se haya consumido casi por completo podemos dar un corte al pollo para comprobar que efectivamente está bien hecho.

- Una vez terminado servimos el pollo con las patatas, la cebolla y el ajo.

Así de simple. Aquí tenéis una foto del resultado final:

Corte del pollo ya preparado

Tiras de Pollo Caseras / Homemade Chicken Strips

He aquí una de las recetas más simples y sabrosas que podría publicar. Porque todos somos fans del pollo, aquí lo tenéis vestido para la fiesta con un toque picantillo y acompañado de unas patatas fritas sazonadas del mismo modo. ¡Que aproveche!

Tiras de pollo con patatas fritas

Ingredientes (2 personas):
- Media pechuga de pollo sin piel
- 1 huevo
- Pan rallado con ajo y perejil
- Pimentón picante y dulce
- Tomillo
- Romero
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva (suave 0,4)

Preparación:
- Una vez tengamos la pechuga bien limpia y sin grasa la cortamos en tiras a lo largo
- Mezclamos las especias a partes iguales aproximadamente hasta obtener una cucharadita de café de mezcla (también se pueden mezclar en más cantidad y reservarla para otras recetas)
- Mezclamos las especias con el pan rallado
- Batimos el huevo
- Salamos el pollo al gusto y lo rebozamos con el huevo y el pan rallado
- Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que esté dorado
- Retirar y servir

Nota: al retirar el pollo del aceite, recomiendo dejarlo reposar un par de minutos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite

Salsa de pimienta sin nata / Creamless pepper sauce

Sí, ya sé que en su momento os puse una receta de salsa de pimienta con nata, que es el método fácil. El caso es que aquí os presento la versión un poquito más "pro" (y en mi opinión más sabrosa), pero que aún así comprobaréis que tiene ná y menos. Procedamos:

Salsa a la pimienta

Ingredientes:
- Pimienta en grano (negra preferiblemente, pero también se puede usar la mezcla de 5 pimientas)
- Mantequilla
- Harina
- Caldo de ternera
- 1/4 de cebolla

Preparación:
- En una sartén hacemos la cebolla (picada muy fina) a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.
- Reservamos la cebolla y en otra sartén vamos a hacer un "roux" (que viene siendo fundir mantequilla y mezclarla con harina a partes iguales).
- Cuidado con el roux. Hay que remover sin parar para que no se queme ni la mantequilla ni la harina.
- Cuando la mezcla sea homogénea y sin grumos, añadimos el caldo de ternera en tres o cuatro veces, removiendo bien para deshacer los grumos.
- A partir de aquí hay dos caminos:
            1) Si te gusta (o no te importa) encontrar trozos de cebolla, añadimos ahora la cebolla y la pimienta en grano a la salsa, dejando reducir e infusionar la pimienta a fuego lento unos minutos, y ya está.
            2) Si no eres fan de masticar un ná de cebolla, añadimos primero la cebolla a la salsa, pasamos por una buena batidora para desmenuzarla bien y luego añadimos la pimienta e infusionamos a fuego lento.

Nota: esta salsa se puede usar para acompañar carne y pollo. También es ideal para pasar un poco en la plancha los productos antes mencionados y acabarlos en la salsa a fuego medio.

Ejemplo de uso: lomo de cerdo a la pimienta

Pollo a la canela / Cinnamon chicken

He aquí uno de los platos más peculiares de mi recetario. A petición de mis compañeros de piso, en esta ocasión va acompañado de un risotto, que va muy bien con todo. ¡Que lo disfrutéis! 

Ingredientes (4 personas):
- 600 g de pechuga de pollo en filetes (aprox.)
- Zumo de medio limón
- Mantequilla o margarina
- Sal y pimienta blanca
- Canela al gusto

Preparación:

- Impregnar el pollo en el limón
- Sazonar al gusto con sal, pimienta y canela
- En una sartén bien caliente echar un poco de mantequilla y freír el pollo

Pavo asado de Acción de Gracias / Thanksgiving roast turkey

-Ingredientes (12 pers.):
- 1 pavo de 6,5-7 kg, desplumado, eviscerado y sin cuello
- 85 g de mantequilla sin sal
- Ralladura de limón
- 3 cucharadas de perejil
- 3 cucharadas de tomillo
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharada y media de pimienta
- 3 o 4 limones
- 2 o 3 cebollas
- 240 ml de vino o agua
- 700 ml de caldo de pollo

-Preparación:
- Lavar el pavo, secarlo con un papel y dejarlo reposar durante dos horas a temperatura ambiente
- Ablandar la mantequilla y mezclarla con la ralladura de limón, el perejil, un poco de pimienta, el tomillo y una cucharadita de sal
- Con cuidado separar la piel de la carne del pavo y frotar la mitad de la mezcla de mantequilla entre la piel y la carne
- Precalentar el horno a 230º C (450º F)
- Colocar el pavo en una rejilla encima de una fuente de horno, echarle sal y pimienta dentro y cerrar el hueco del cuello con palillos
- Frotar el resto de la mantequilla encima del pavo, llenar el interior con tantos cuartos de limón y cebolla como quepan
- Atar las patas y las alas y sazonar con pimienta y sal
- Meter el pavo en el horno
- A los 30 minutos girar el pavo y regar con caldo de pollo y reducir la temperatura a 170º C (350º F)
- Cada 30 minutos girar el pavo y regar con el jugo que vaya soltando en la fuente
- A las 2 horas de cocción introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte mas gruesa del muslo sin llegar al hueso (la lectura debe llegar a 80º C / 170º F y el pavo dorado para estar listo)
- Cuando el pavo esté listo, retirarlo del horno, añadir vino a la fuente y hervir para hacer la salsa

Relleno de pavo de Acción de Gracias / Thanksgiving turkey stuffing

-Ingredientes:
- 800 g de picatostes
- 1 cebolla mediana
- 3 ramas de apio
- 1 huevo
- 300 ml de caldo de pollo
- 230 g de mantequilla sin sal
-Tomillo
- Sal
- Pimienta

-Preparación:
- Para hacer los picatostes basta con cortar pan de molde o pan de barra del día anterior en cubos y tostarlo un poco al horno
- Pelar y picar la cebolla bien fina
- Lavar y picar el apio (no demasiado fino)
- Saltear la cebolla y el apio en la mantequilla con una pizca de sal
- Mezclar los picatostes con el salteado y el tomillo y añadir el huevo batido y el caldo de pollo poco a poco
- Ponerlo en una fuente y hornear a 160º C (325º F) durante 35 minutos o hasta que se empiece a dorar por encima

Jarrete de ternera estofado con pasta / Beef shank stew with pasta

-Ingredientes:
- 700 g de jarrete de ternera
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de caldo de ternera
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Pasta de vegetales

-Preparación:
- Limpiar el jarrete de cartílagos y grasa y cortarlo en trozos de unos 2 cm de o en filetes bien finos
- Pelar el ajo y la cebolla y cortarlos en láminas y en tiras respectivamente
- En una olla sofreír a fuego lento el ajo y la cebolla con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal
- Subir el fuego y dorar el jarrete
- Añadir el vino y el caldo y dejar que reduzca a fuego lento
- Dejar ablandar bien el jarrete durante por lo menos 10 minutos más
- Entre tanto cocer la pasta en agua salada con un chorro de aceite, escurrir y añadir un chorro de aceite para que no se pegue

Tarta de yogur / Yoghurt cake

Ingredientes (8-10 personas):

- 1 yogur natural sin azúcar (utilizando el recipiente medimos los otros ingredientes)
- 2 de azúcar
- 3 de harina
- medio de aceite de girasol
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- ralladura de limón (opcional)

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º
- En un bol batir los huevos con el azúcar
- Incorporar el aceite a chorro fino sin dejar de batir
- Añadir el yogur
- Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar con una espátula
- Cuando esté homogénea, verter la mezcla en un molde engrasado
- Meter al horno, bajar la temperatura a 160º y hornear durante una media hora
- Para saber si está listo pinchar en el centro con un cuchillo, si sale limpio está listo para sacar

Pollo al vino con pasta

Ingredientes (2 personas):

- 1 pechuga de pollo entera limpia
- 3-4 dientes de ajo
- 250-300 g de pasta ( yo escogí plumas y hélices)
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta
- Perejil
-Vino Blanco

Preparación:

- Cocer la pasta en agua salada con un chorro de aceite, escurrir, echarle un chorro de aceite para que no se pegue y reservar
- Mientras se cuece la pasta, cortar el pollo en tacos de unos 2cm de lado aproximadamente
- Pelar y picar fino el ajo y sofreírlo en aceite de oliva
- Sin dejar que se dore mucho el ajo, incorporar el pollo, sazonar con sal, aceite y perejil y dorar a fuego fuerte
- Cuando el ajo empiece a tomar un  color dorado incorporar un chorro de vino blanco y dejar reducir a fuego lento
- Cuando haya reducido y el pollo se haya hecho bien añadir la pasta, mezclar todo para que se caliente y servir

Nota: se le puede incorporar también un cuarto o media cebolla picada bien fina 

Cuchillos Miracle Blade III: cómo pasar de cocinero a ninja

-En esta entrada quiero presentaros a mis pequeños: la serie de cuchillos Miracle Blade III, o Corte Mágico III, como se conocen en España. Son un producto de EHS promocionado por el chef Tony, famoso ya por su trayectoria en la teletienda. Podeis ver el anuncio en YouTube o en el link de ehs.tv. Aun así, me dispongo a presentároslos. La serie se compone de 10 cuchillos, unas tijeras y un exprimidor manual. Cada cuchillo tiene su función específica, y cada uno es de lo mejor que hay en ella.

-El cuchillo de trocear (1) es un cuchillo de hoja ancha y ligeramente curva, que combina hoja lisa en la parte plana y hoja dentada en la curva. Además tiene unas ranuras llamadas "aireadores" que evitan que se pegue la comida. En la parte superior de la cuchilla tiene una bola de agarre denominada "mecanismo de balanceo". Agarrando el cuchillo por ella con el pulgar y el índice se consigue un equilibrio y distribución del peso perfectos, lo que le da al que lo maneja un control absoluto sobre el cuchillo. Va muy bien para cortar trozos grandes, pero si se quiere se puede utilizar la curvatura de la hoja como punto de apoyo para cortar más finamente. Además, el peso del cuchillo y la hoja tan ancha y gruesa lo hacen tan robusto que puede cortar incluso congelados.
-El cuchillo de picar (2) tiene una hoja de forma cuadrada y flexible, lo que permite usarlo de espátula para pasar los alimentos directamente de la tabla a la olla. Tiene el mismo mecanismo de balanceo que el cuchillo de trocear, lo que lo hace perfecto para picar muy muy finamente ajo, perejil, cebollino y demás alimentos de pequeño tamaño.
-El cuchillo de filetear y deshuesar (3) tiene una hoja curva, dentada y extremadamente flexible. Con este cuchillo se puede deshuesar un pollo, tanto crudo como asado, en segundos. Además, hace unos filetes perfectos del grosor que se quiera. Yo incluso he llegado a cortar filetes a partir de otros filetes ya de por sí finos. Y también sirve para deslomar pescado aprovechando hasta la punta de la cola. Es para ver y no creer.
-Los cuchillos chuleteros (4) (4 en esta serie) son cuchillos de mesa ideales para cortar las carnes más gruesas. tienen la cuchilla ligeramente curva y dentada.
-El cuchillo multiusos (5) (la serie trae dos) es un cuchillo largo de hoja estrecha y dentada y acabada en forma de tenedor. Este cuchillo es el mejor para cortar rebanadas o rodajas de alimentos, especialmente los más delicados que se desmenuzan fácilmente. Va genial para cortar asados o trinchar pavo o pollo. También es perfecto para cortar rebanadas de pan, tan finas como se quiera, sin que se deshaga o se aplaste.
-Las tijeras multiusos (6) cortan casi cualquier cosa, incuso los pequeños huesos de las costillas de los pollos.
-El cuchillo de pelar (7) tiene una hoja corta y estrecha, curvada hacia adentro para adaptarse a la forma de las frutas y verduras. Con él se pela cualquier tipo de fruta o verdura sin casi desperdicio.
-El exprimidor manual (8) se compone de tres partes: un vaso, la cabeza exprimidora y la tapa de  sujeción. Es muy sencilla de usar y en segundos exprime varias piezas de fruta sin que haya que cortarlas ni quitarles las semillas antes.
-Todos los cuchillos tienen hojas de acero templado que tardan varios años en empezar a perder el filo. Una particularidad de las hojas dentadas es que los dientes son inversos a la mayoría de los cuchillos. Esto protege el filo y le confiere más fuerza y efectividad. Los mangos de todos los cuchillos son curvos y de corte triangular para adaptarse perfectamente a la mano. Además, la hoja queda desplazada hacia abajo para que los dedos no molesten y se pueda llegar con el filo hasta la tabla mismo.
-Ciertamente fueron los 50€ mejor gastados de mi vida. Por 10€ más obtendréis también un bloque de madera para tenerlos organizados.

Pechugas de pollo "Estilo Paula"

Las llamo así en honor a Paula, madre de mi novia, quien me dio la receta. Básicamente se trata de pechugas de pollo rebozadas y fritas y acabadas al horno con salsa de tomate.

Ingredientes (4 personas)
-12 a 16 filetes de pechuga de pollo
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-Pan rallado (mejor si tiene ajo y perejil)
-Tomate frito
-Huevos
-Aceite de oliva
-Sal
-Queso rallado (opcional)

Preparación
-Precalentar el horno
-Cortar los pimientos en juliana (tiras) y la cebolla fina y saltearlo todo en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cuando esté tierno añadir la salsa de tomate al gusto y apagar el fuego.
-Rebozar las pechugas de pollo con el huevo y el pan rallado y freírlas. Sacándolas a un trozo de papel de cocina se les quita el exceso de aceite.
-Colocar una base del sofrito de verduras en una placa de horno y encima las pechugas rebozadas.
-Cubrir las pechugas con el sofrito restante, repartir el queso por encima y hornear hasta que el queso se funda o el tomate forme una capa ligeramente cuarteada.
-Queda muy bien acompañado de pasta con ajo, aceite y perejil.

"Tournedos" o filetes de solomillo de ternera en salsa de nata

El solomillo de ternera es una de las carnes más tiernas. tanto que ya en crudo casi puede cortarse con el reverso del filo de un cuchillo, casi como si fuese mantequilla. Es por esto que con sólo cocinarlo vuelta y vuelta está delicioso. Esta es una de las carnes que, a mí personalmente, me sabe más y mejor al punto que muy pasada. Se presta muy bien a combinarla con salsas de nata, como salsa a la pimienta, al queso roquefort o de champiñones. Comencemos pues.

Ingredientes (4 pers):

-8 Filetes de solomillo de ternera de entre 1 y 2 cm

-8 a 10 champiñones, o bien 125 g de queso roquefort, o bien un puñado de pimienta negra en grano

-3 o 4 dientes de ajo

-Sal 

-Aceite de oliva

-250 g de nata líquida para cocinar

-Brandy para flamear

Preparación:

-Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva

-Picar los ajos pelados en láminas y dorarlos en el aceite caliente. Si se va a hacer salsa de champiñones, añadirlos laminados y saltearlos

-Poner los filetes en la sartén y salarlos después de darles la vuelta (así mantienen más jugosidad)

-Cuando estén al punto, retirar la sartén del fuego, añadir un chorro de brandy o coñac, devolver la sartén al fuego y flamear 

-Cuando se consuma el alcohol, añadir la nata a fuego lento. Si se opta por las salsas de queso o pimienta, añadir ahora el ingrediente que corresponda

-Reducir la nata a fuego lento, dejando que los filetes se terminen de hacer en ella para que cojan más sabor

-Se le puede añadir un poco de caldo de ternera para darle un sabor más intenso

Tortilla Española

La reina de las tapas. Siempre ha sido motivo de debate e incluso discusión el hecho de añadir cebolla o no. Realmente, la receta original no contemplaba este ingrediente, si bien se ha incorporado a lo largo del tiempo. Muchos saben hacer tortilla de patatas. Sin embargo, probablemente no todos conocen los pequeños secretos para hacer una tortilla de patatas totalmente al gusto del consumidor. No importa si se siente preferencia por la tortilla jugosa en la que el huevo resbala crudo de la tortilla, se considera mejor bastante seca y pasada, con las patatas crujientes o que se deshagan en la boca. Todo es cuestión de adaptar los tiempos y la intensidad del fuego. Procedamos pues:


Ingredientes (4 pers):
- 10-12 Patatas medianas.
- 12-14 huevos
- 1/2 cebolla (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva

Preparación:
-Poner abundante aceite de oliva a calentar.
-Pelar las patatas y cortarlas en trozos muy finos (como medio centímetro más o menos) y de unos 2cm de lado.
-Freír las patatas. Este es un punto clave. Si gustan las patatas crujientes, hay que freírlas a fuego fuerte. Si, por el contrario se prefieren tiernas, hay que bajar el fuego nada más echar las patatas y freírlas a fuego suave hasta que se puedan romper con la parte contraria al filo de un cuchillo sin hacer esfuerzo.
-Paralelamente, freír la cebolla pelada y cortada finamente en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento con una pizca de sal. (Opcional)
-Batir los huevos con sal al gusto.
-Añadir las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite, machacarlas un poco con una espátula para que el huevo penetre bien por todos lados y dejar reposar para que las patatas lo absorban.
-Poner a calentar una sartén SIN ACEITE. Esto ayudará a que más adelante no se pegue. Cuando esté bien caliente, añadir un chorro de aceite, repartirlo bien por la superficie y retirar el sobrante.
-Cuando el aceite esté bien caliente, verter la mezcla de huevo y patata e inmediatamente empezar a remover la mezcla con una espátula. El huevo que cuaje en el proceso le dará esponjosidad y jugosidad a la tortilla.
-Una vez haya bastante huevo cuajado hay que darle forma, repartiendo la mezcla bien por toda la superficie y redondeando los bordes.
-Cuando comience a soltar vapor (sin llegar a ser humo) darle la vuelta y bajar el fuego. El calor residual cuajará el huevo de la superficie y según vaya perdiendo calor se irá cocinando por dentro sin quemar la superficie. Para una tortilla muy poco pasada, no bajar el fuego y retirarla antes. Así se pasará por fuera pero por dentro se conservará el huevo líquido. Para reconocer una tortilla jugosa sin ser cruda, mientras se tiene en el fuego suave hay que palparla con la palma de la mano y ver si borbotea. Para que resulte seca, sólo hay que mantenerla más tiempo en el fuego, siempre a fuego lento para no quemarla.

Gambas al ajillo

Ingredientes:

-1/2 kg de gambas grandes congeladas

-4-5 dientes de ajo

-2-3 guindillas secas (cayena)

-Aceite de oliva

-Perejil (fresco o seco)

-Sal

Preparación:

-Pelar el ajo y cortarlo en láminas

-Poner en una cazuela de barro (también se puede hacer en una olla normal) un chorro de aceite hasta una altura de 1.5 cm más o menos

-Dorar el ajo a fuego lento en el aceite y añadir las gambas (descongeladas previamente en la nevera o a temperatura ambiente) con una pizca de sal

-Remover bien a fuego fuerte y añadir las guindillas y el perejil

-Servir con el aceite hirviendo para que mantenga el calor y terminen de hacerse las gambas

Pan de ajo

Ingredientes:

-1 barra de pan (preferiblemente del día anterior)

-Dientes de ajo al gusto

-Perejil (fresco o seco)

-Aceite de oliva

Preparación:

-Precalentar el horno a unos 150º-160º C

-Pelar el ajo y cortarlo finamente (también se puede pasar por la batidora o por el mortero con el aceite)

-Picar el perejil

-Añadirlo todo en el aceite 

-Cortar el pan en rebanadas de 1.5-2 cm aproximadamente.

-Colocar las rebanadas en una bandeja de horno con papel de horno

-Repartir la mezcla sobre el pan con una cuchara o un pincel de cocina

-Hornear hasta que el pan esté dorado y crujiente.

-Se puede dejar enfriar o servirlo templado. Aguanta dos o tres días en buenas condiciones

Ensalada de pasta

Ingredientes:
-1 Kg de macarrones (yo prefiero las espirales) de vegetales
-Salsa rosa al gusto
-400 g de atún (es que me encanta el atún)
-2-3 huevos cocidos
-150 g de jamón york en tacos
-Unas aceitunas picadas
-Sal
-Aceite de oliva
Preparación:
-Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando
-Cocer los huevos en agua salada con un chorrito de vinagre
-Enfriar la pasta y los huevos cuando estén cocidos en agua fría corriente
-Poner la pasta bien escurrida en un bol grande
-Rallar los huevos pelados y añadirlos a la pasta
-Escurrir el aceite del atún, desmenuzarlo e incorporarlos a la pasta
-Añadir las aceitunas picadas, el jamón york en tacos y la salsa rosa
-Mezclar todo bien, rectificar de sal y enfriar en la nevera

Nota: este es un plato fantástico para servir frío en verano. Se puede servir como entrante, pero empalaga bastante, por lo que recomiendo mejor servirlo como plato principal. Se puede sustituir la salsa rosa por mayonesa

Dorada al horno con patatas "panadera"

Ingredientes (4 personas):

-4 doradas frescas

-1 limón

-800 g de patatas (variar al gusto)

-1/2 cebolla

-1 pimiento rojo

-Sal y pimienta blanca

-Aceite de oliva

-Vino blanco

Preparación:

-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos

-Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras

-Pelar la cebolla y cortarla en tiras

-Precalentar el horno a 140º

-Pochar a fuego lento las patatas, la cebolla y el pimiento

-Cuando la cebolla y el pimiento estén bien tiernos, sacar todo del fuego junto con parte del aceite y colocarlo en una placa de horno suficientemente profunda (sobre 10-15 cm) con pimienta y sal al gusto

-Colocar encima las doradas limpias de escamas, aletas y vísceras y hacerle dos cortes verticales en los lomos

-Colocar unas medias rodajas de limón en los cortes, echar un chorrito de aceite de oliva por encima y sal al gusto

-Añadir de medio a un vaso de vino blanco y meter en el horno unos 35-45 minutos a 140º

Bizcocho corriente o bizcocho base

Ingredientes:

-8 huevos

-200 g de azúcar

-200 g de harina especial para bizcocho

Preparación:

-Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen de volumen (lleva un buen rato y mucho batir, así que recomiendo usar batidora de varillas)

-Tamizar la harina y añadirla a puñados a la mezcla con una lengua de goma y sin trabajar demasiado

-Verter en un molde engrasado y enharinado o en una placa de horno con papel antigraso

-Cocción: si es para MOLDE se cuece al horno a 180º; estará listo cuando al introducir un cuchillo o un palillo en el centro, sale limpio, pero NUNCA abrir el horno antes de 10 minutos de cocción o se bajará el bizcocho; si es para PLANCHA (bases rectangulares para tarta) se cuece a 220º durante 5 minutos, se deja enfriar tapada con un paño y se desmolda con cuidado

NOTA: se puede sustituir 20 g de harina por 25 g extra de azúcar y 50 g de cacao en polvo para obtener un bizcocho de chocolate

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes:
-320 g de huevos (4-5 unidades)
-420 g de azúcar
-400 g de mantequilla
-250g de chocolate para fundir (52% de cacao)
-200 g de harina de trigo
-275 g de nueces troceadas (opcional)

Preparación:
-Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente o en el microondas sin que llegue a derretirse
-Mezclarla bien con el azúcar
-Fundir el chocolate (si se hace en microondas hacerlo en ciclos de 30 segundos removiendo bien entre ciclo y ciclo) y seguir mezclando (ahora se debería tener una mezcla más líquida)
-Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo
-Incorporar la harina tamizada y las nueces y mezclar con una espátula
-Verter la mezcla a unos 3-4 cm de altura en un molde engrasado y enharinado
-Hornear a 200º 10 minutos

-Este bizcocho queda muy consistente, y por eso una pequeña ración suele ser suficiente, así que acompañadlo de algo líquido, que entrará mejor

Salsas varias para darle ese "toque" a tus platos

Empecemos con una que conocemos todos:
Salsa Mayonesa: como acompañamiento de carnes o como parte de un relleno
Ingredientes:
-250 ml de aceite de girasol
-1 huevo
-Sal
-Vinagre o zumo de limón

Preparación:
-Cascar el huevo en un bol
-Añadir sal y un chorro de vinagre o zumo de limón al gusto
-Empezar a batir e ir incorporando el aceite a chorro fino
-Batir enérgicamente hasta que adquiera color blanco o beige y textura cremosa


Truco: si se empieza a cortar se puede recuperar con un poco de vinagre


Salsa Rosa: como acompañamiento de mariscos (langostinos, gambas, etc.) y como parte de la ensalada de pasta
Ingredientes:
-Mayonesa
-Ketchup
-Brandy
-Zumo de naranja
-Tabasco
-Salsa Worcester (salsa Perrins)

Preparación:
-Añadir a la mayonesa el ketchup y mezclar hasta que coja color rosa
-Incorporar el resto de ingredientes al gusto mezclando bien, teniendo cuidado de que no quede muy líquida

Salsa de nata a la pimienta: para servir con carnes principalmente
Ingredientes:
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Nata líquida
-Pìmienta (negra, blanca, roja, de jamaica o mezcla)
-Caldo de ternera

Preparación:
-Pelar el ajo y la cebolla, cortarlos muy finamente y pocharlos a fuego lento en una cacerola ancha con un chorrito de aceite de oliva
-Añadir un poco de caldo y dejar reducir
-Añadir la pimienta ligeramente machacada y la nata y dejar reducir una vez más hasta que coja consistencia


Truco: si se quiere hacer más rápido y sencillo se puede infusionar la pimienta directamente en nata y dejar reducir, pero quedará de color blanco y no tendrá tanto sabor como la anterior


Salsa de nata al queso Roquefort: para servir con carnes, pollo o pavo
Ingredientes:
-Nata líquida
-Queso Roquefort

Preparación:
-Hervir la nata
-Derretir el queso en la nata y dejar reducir

Salsa de nata con champiñones: complemento perfecto de carnes como ternera y cerdo
Ingredientes:
-Champiñones
-Ajo
-Aceite de oliva
-Nata líquida

Preparación:
-Pelar el ajo y picarlo fino
-Quitarle el rabo a los champiñones, lavarlos bien y laminarlos
-Saltear los champiñones con el ajo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal
-Añadir la nata, hervir y dejar reducir a fuego lento

Salsa Alioli: acompañamiento perfecto para patatas, churrasco o carnes asadas
Ingredientes:
-Ajo
-Perejil
-Mayonesa

Preparación:
-Pelar el ajo y cortarlo finamente
-Si el perejil es fresco (mucho mejor) picarlo finamente, pero con los cortes mínimos para que rinda más
-Mezclarlo todo con la mayonesa y pasar la batidora para acabar de machacar el ajo
-Clásicamente esta salsa se hacía sustituyendo la mayonesa por aceite de oliva